徳島科学技術高校海洋技術類海洋総合コースでは，過去より，未利用水産物の利用促進に取り組んできておられます。
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| まずは，ワカメメカブ，スダチ果皮，レンコン節部，おからなどの「未利用資源」を，「機能性微粉末」や「顆粒状食品」に加工する取り組みについて，説明を受けました。 |
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| こちらは，ワカメ茎の入った「練り製品」。練り製品は，魚のすり身を用いるのですが，これはそれに「おから」を加えることで，「おから」の有効利用を図っているものです。試食してみましたが，味は非常によく，すぐにでも商品化できそうな印象を受けました。 |
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| 続いて，未利用水産物を用いた「レトルト食品」の作成にうつります。これは材料のウツボ。ウツボは，干物や珍味として，また最近は「ウツボのたたき」などとして利用されていますが，それでもまだ利用率は低いと考えられます。 |
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| こちらはクロアナゴ。漁獲されても多くは投棄されます。 |
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| 下処理方法は，ウツボもクロアナゴも同じ。まずは塩で体表のぬめりをとったのち，頭と内臓を除去。 |
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| 丁寧に水洗いし。。。。 |
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| 筒切り。 |
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| 今回は「水煮」と「大和煮」を作成。それぞれの調味液にしばらくの間漬け込みます。 |
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| 漬け込んだ切り身をレトルトパウチ容器に入れていきます。 |
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| 真空パッキングをしたら，先日も使った「レトルト食品用オートクレーブ」にセット。加圧加熱殺菌を行います。実は，この「加圧加熱」が，殺菌のみならず「調理」の手段にもなっています。 |
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| パック表面の水分をふき取って無事完成。 |
その後，試食および意見交換をしました。
少々「魚くさい」と感じられるものもありました。これは，「食べる前に自分の好みに味付けする」ことを前提にして，あえて薄味に調味していることにも関係しているようです。ただ，「レトルトパウチ食品は，簡単に食べることができることが『売り』なのであるから，開封してお皿に載せるだけで1品となるように，あらかじめしっかりと味付けをしておくべき」との意見もありました。
ウツボとクロアナゴは小骨が多く，それが未利用となっている大きな原因ですが，それについては，加圧加熱処理により，全く気にならない状態になっていました。魚の中骨（だけ）の缶詰がありますが，それと同じようなレトルトパウチ食品を開発してはどうか，との意見もありました。こちらについては，骨だけにした場合，容器に真空包装する際に，骨が容器を突き破ってしまうという問題があるそうです。
未利用資源の有効活用は，試作→改善→試作→改善の繰り返しになります。平成29年3月に整備された水産研究課美波庁舎6次産業化研究室を核として，いろいろな分野の関係者が，それぞれの情報を持ち寄り，一緒に考え進めていくことが重要であると感じた，今回の研修でした。